色鮮やかで美しい料理ですね。そこに込めた思い、こだわりは？

僕が大事にしているのは、場に即した料理ということ。コミュニケーションの中心になるよう心がけています。意外性はあるけれど、実際口にすると「めっちゃ合う」というものが多い。自分もお酒は好きなので、意外なペアリングなども積極的に提案します。 色彩に関しては、ファッション誌「WWD」を愛読するような中学生だったというお洒落好きなんです。それに、鳥のビジュアルがすごく好き。世界の鳥の写真がアップされているインスタグラムのアカウントをめっちゃフォローしています（笑）。特に南国の鳥たちは、自分の想像では及ばないような意外な組み合わせが多い。その美しさは本当に参考になります。自然界の色というのが大事で、料理自体にケミカルなものを用いたくないので、いかに自然な色合いで鮮やかに見せるか、という僕のテーマにも合うんですね。味についても食感と香り、温度のバランスをとります。調味料は最小限にして素材を生かした味わいをとにかく心がけて。そして、皆が真似しやすいということも重視していますね。

料理を始めたきっかけは？

祖父が寿司職人で実家が民宿。常に祖父が包丁を研いでいたりとか、刺身をおろしていたりとか、小さい頃から見ていたので、料理をすることは当たり前、という空気があった。物心ついたころには、自分の名前が彫られた柳包丁があったほど（笑）。でも、誰も教えてくれたわけじゃなくてすべて独学。夕食どきは家族が仕事をしている真っ最中なので、小学3年、4年のころには、兄弟のご飯は僕が作っていましたね。兄と弟と僕の三兄弟。兄は、家業を手伝うバイトもしていたので、必然的に僕が料理当番に。弟は洗濯当番（笑）。母親が材料だけ置いて、今日もよろしくねって出かけてました。毎日作るものなので同じだと飽きちゃう。日々変化をつけるなかで、レパートリーも増えていきました。 この仕事をするまでも飲食店は経験しているんですが、実はそのどれもがフロア。店での修業というのはないんですが、そうした幼い頃からの料理の経験が、技術やアイデアの源ですね。だから、何料理？と聞かれると、必ず「家庭料理」と答えています。

宣誓を認定されてみていかがでしたか？

法的な効力があるわけじゃない。ただそれがなければ、僕らは単なるゲイカップル。宣誓書があれば、男性二人でも部屋を借りやすいとか、保険でも、そうしたパートナーシップに対応したものも生まれているそうなので、実生活での助けも多いでしょうね。実際、僕らもこの件があり、大家さんからの評価も高かった。
そして何より大きいのは、精神面です。僕らは、彼の元相方であるロンドンブーツの淳さん（元相方が中川司さん）に司会までしてもらい盛大に結婚式を挙げることができました。異性間の結婚と変わらないような、絆の深まりは感じています。家族、親戚、友人まで巻き込んでいるので、別れるのだって簡単じゃないですしね（笑）。

料理と時間の密接な関係

エドックスの時計を日常使ってのご感想は？

入手したのは、彼（中川さん）の仕事の関わりがあって、エドックスの「戸賀ッチ（＝注：ファッションディレクター戸賀敬城さん）モデル」発表会に招待されたのに同行したのがきっかけです。そこで実施された「ベストドレッサー賞」を、僕のスタイリングで着飾った彼が優勝したんです。その商品が「クロノオフショア１」。まさにイベントの目玉をゲット。当時僕が時計を吟味している最中ということに加えて、誕生日間近ということ、そして、優勝したのは「スタイリングのおかげ」ということで、なんとプレゼントしてくれたんです！
パーティやイベントに参加することも多いので、セラミックスのベゼルがエッジも効いて、花があるこの時計は、ハレの場でも重宝しますね。
一方で、分刻み、秒刻みの作業が多い料理にも時計は欠かせません。時計を着けない料理人もいるなかで、僕は「着ける」派。この防水時計が役立っています。この撮影モデル「グランドオーシャン」もエレガントでいいですね。防水という点でも、僕の次欲しい時計の選択肢にガッツリ入りますよ。